Les entrées

Le Loup

En ceviche, avocats, tomates cerises & condiments

Le saumon

Mariné aux aromates façon gravlax

La César

Suprême de volaille, filets d’anchois, croutons, parmesans & romaine

Le thon

En tataki au soja, taboulé fruité & pousses japonaises

Le vitello Tonato

Fines tranches de veau, thon, câpres et parmesan, romaine

Le poulpe

En salade, aux aromates & zestes de citron vert

Le foie gras de canard

Cuît à basse température au piment d’Espelette & pain de campagne brioché

La Niçoise

Thon, artichauts, oeufs, olives noires, poivrons, cébettes, févettes & tomates

La buratina

Tartare de tomates du pays, fine tranches de jambon « Speck »

Les gambas

Justes saisies, soupe fraiche de concombre aux herbes fraîche et yaourt à la grecque